El porqué

Este blog está dedicado integramente a mi hijo mayor. Desde aquí os voy a demostrar que hacer algo sin gluten no es dificil..............sólo hay que intentarlo y sobre todo poner muuuuuuuuuuuuuuucho cariño.

lunes, 27 de enero de 2014

Tarta de Hojaldre con Fresas Sin Gluten

¡Cuanto tiempo hacía que mi hijo no se comía un hojaldre rico! Desde que le diagnosticaron no había vuelto a probar la tarta de hojaldre con fresas. Gracias a Adpan ha sido posible. El hojaldre refrigerado tiene un tamaño bueno, pero lo mejor de todo es que hojaldra perfectamente y sabe igual que el glutenero.




¡La receta no puede ser más fácil!

INGREDIENTES:

Una lámina de hojaldre refrigerado Adpan
400 ml de leche.
1 sobre de preparado para natillas sin gluten.
7 cucharadas de azúcar.
100 ml de almibar (100 ml de agua + 50gr de azúcar)
10 gr de gelatina en polvo Home Chef (o dos hojas de gelatina)
12 fresones.
Nata montada para decorar.
Huevo batido para pintar.

NOTA: Si no puedes tomar huevo pinta con leche. Si no puedes tomar leche hazlo con la bebida que uses habitualmente.


ELABORACIÓN:

Lo primero es preparar el hojaldre. Precalentamos el horno a 220º y mientras tanto ponemos el hojaldre sin estirar en un molde redondo de 28 cm para que nos sirva de guía, doblamos hacia adentro el sobrante de masa para hacer el borde de la tarta y pinchamos toda la base con un tenedor y ponemos garbanzos secos para que no suba la masa. Pintamos con huevo batido. Horneamos durante 25 minutos a 220º. Dejamos enfriar sobre la rejilla.

Preparamos la crema pastelera: En un vaso poner 50 ml de leche y diluir el sobre de preparado para natillas. En un cazo ponemos 350 ml de leche con las 7 cucharadas de azúcar y cuando empiece a hervir echamos la mezcla de vaso y removemos sin parar hasta que la mezcla espese.

Quitamos los garbanzos a la masa de hojaldre y ponemos la crema pastelera. Atemperamos.

Diluir en 100 ml de agua, los 50 de azucar y los 10 gramos de gelatina. Calentar a fuego lento hasta que justo antes de hervir lo apagamos y dejamos que cuaje un pelín. Si no tienes gelatina en polvo, pon dos hojas de gelatina hidratadas previamente.

Cortamos la base de los fresones y los vamos poniendo encima de la crema. Cuando tengamos el almibar casi frio lo ponemos encima de los fresones. Decoramos con nata montada y al refrigerador hasta la hora de la merienda.


¿Veis las capas de hojaldre? ¡¡Riquísimo!!

¡Ah!  que si no lo encontráis en vuestro supermercado habitual, en mi tienda preferida lo encontrarás Foody.

Un beso. Lupe.

domingo, 5 de enero de 2014

Roscón de Reyes Sin Gluten

Hoy la red está llena de roscones, es lo que toca. Pero no quería dejar de compartir con vosotros el que nos vamos a comer en casa.



Esta es la receta que hago desde que diagnosticaron a Rubén, aunque este año le he incluido algunos cambios que lo han mejorado.

La receta consta de dos partes y cuatro pasos.

INGREDIENTES:


Masa Madre

70 gr. de nata líquida.
10 gr. levadura prensada fresca
1 cucharadita de azúcar.
60 gr. de harina Proceli.

Masa
 
100 gr. de azúcar.
Ralladura de naranja al gusto.
Ralladura de limón al gusto.
60 gr. de nata líquida.
70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
2 huevos M
40 gr de azúcar invertido, sino tenéis glucosa o miel.
20 gr. de levadura prensada fresca.
30 gr. de agua de azahar (si no tienes, anís).
Masa Madre.
320 gr. de harina Proceli.
30 gr. harina de teff.

Decoración

Frutas Escarchadas.
Almendras laminadas.
500 gr. de nata vegetal montada.
Azúcar mojada con unas gotas de agua.


ELABORACIÓN:


Primer paso:

Ponemos todos los ingredientes de la masa madre en la amasadora y unimos. Hacemos una bola con la masa y la ponemos en un cuenco con agua templada hasta que doble volumen y flote. Una media hora aproximadamente, dependiendo de la temperatura ambiente.

Segundo paso:

Por el orden de la lista ponemos los ingredientes en el cuenco de la amasadora, IMPORTANTE, la mezcla de harinas es lo último que se pone. Amasamos con el gancho, primero a velocidad media y cuando esté todo integrado a velocidad media alta, diez minutos, veréis como la masa cambia de textura.

Con las manos aceitadas ponemos la masa en un bol, aceitado también, tapamos con film y esperamos media horita. Pasado este tiempo metemos el bol en la nevera en la parte baja y lo dejamos como mínimo 3 horas, si puedes toda la noche, pues mejor.

Tercer paso:

Sacamos la masa del recipiente (que habrá triplicado su volumen) y la ponemos sobre la bandeja donde la vayamos a hornear, alisamos ligeramente, y con el puño hacemos un orificio en el centro y lo vamos abriendo dándole forma de Roscón.

Ponemos la bandeja en el horno cerrado y dejamos leudar hasta que doble su volumen....puede tardar entre hora y media o tres horas dependiendo de la temperatura de vuestra casa.

Sacamos el Roscón del horno y mientras lo precalentamos a 200º lo pintamos con huevo y le ponemos la decoración. Si se le pone antes de leudar no subirá lo suficiente.


Cuarto paso:

Horneamos a 180º durante 15-20 minutos, dependiendo de vuestro horno. Una vez terminado lo dejamos cinco minutos dentro con el horno apagado y después con muuuuuuuuuuchooooooo cariño y muuuuuuchaaaaaaa paciencia, vamos abriendo la puerta del horno a poquitos para que no sufra cambios bruscos de temperatura y se baje. Sacamos y dejamos enfriar sobre la rejilla.

Cortamos y rellenamos de nata, chocolate o lo que más te guste. Sino lo quieres relleno, pues tal cual.






Dentro tiene sus sorpresas correspondientes y la corona no podía faltarle.

Espero que hayáis sido buenos(como yo) y Sus Majestades los Reyes de Oriente os traigan regalos y cumplan vuestros deseos.

Un Beso.